AxyHotels, società di gestione hotels con strutture presenti sul territorio italiano, sta selezionando per il Warmthotel di Roma Eur, un Sous Chef da inserire nel ristorante Graffiti Urban Bistrot. Il Graffiti Urban Bistrot è un ristorante che propone un concept di cucina creativa che si basa sull’equilibrio dei sapori e sul bilanciamento dei contrasti in un’ottica in stile fusion passando per la trazione romana e italiana con l’utilizzo di materie prime del territorio.

Il Sous Chef che stiamo cercando, guida il team di cucina in assenza dello chef

Assiste lo Chef nella creazione del menù e di nuovi piatti settimanali fuori menù

Supervisiona tutta la preparazione e la presentazione del cibo per garantire la qualità e gli standard del ristorante

Supervisiona e organizza le scorte di cucina e gli ingredienti riducendo al minimo gli sprechi

Garantisce un sistema di rotazione degli alimenti first-in, first-out e verifica che tutti i prodotti alimentari siano correttamente datati e organizzati per la garanzia della qualità

Mantiene le stazioni di cottura rifornite, prima e durante le ore di funzionamento principale prime

Fornisce una guida ai membri del personale di cucina junior, alla cottura in linea, alla preparazione del cibo e all’impiattamento

Lavora con lo chef per mantenere l’organizzazione della cucina, le capacità del personale e le opportunità di formazione

Verifica che tutte le unità di conservazione degli alimenti soddisfino gli standard e siano costantemente ben gestite

Abilità richieste:

Formazione culinaria documentata, precedente esperienza di ristorazione moderna e contemporanea, ampia conoscenza delle materie prime, conoscenza delle principali tecniche di preparazione e cottura, fondamenti della cucina molecolare (utilizzo del sifone, del roner, gelificazione, sferificazione…), forti capacità organizzative, attenzione ai dettagli, precisione, conoscenza delle normative del ristorante, leadership, gestione, positività, creatività, capacità di lavorare sotto pressione, auto motivazione, abilità nel problem solving, capacità di coinvolgere il team.

Requisiti necessari:

• Diploma/qualifica/corsi di specializzazione

• Conoscenza approfondita dell’H.A.C.C.P.

• Si richiede disponibilità a lavorare full time – su turni, anche sabato e domenica

Tipo di contratto:

di inserimento finalizzato all’assunzione

Sede di lavoro:

Roma Eur/Laurentino

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